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冷库的用途

各种蔬菜水果都有一个最适宜的贮藏温度。

多数的根茎、叶菜类蔬菜都适宜贮藏于接近冰点的温度,原产于温带、寒带的多数蔬菜水果要求的贮藏温度为0度左右,例如苹果、梨、桃、菜花、芹菜等;原产于热带和亚热带的蔬菜水果多数温度要求高于0度,例如香蕉为13度,芒果为10度,黄瓜为12-13度,青椒为9-12度等。

如果贮藏温度高于最适温度,将会加快后熟衰老过程,缩短贮藏期;如果贮藏温度低于最适温度,将导致冷害和冻害的发生。贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

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主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表:

品 种 储藏温度℃ 储藏时间 品 种 储藏温度℃ 储藏时间

黄瓜 8-10 1-2周 胡萝卜 0-1 4-8个月

甜瓜 5-10 1-4周 红萝卜 0-1 1-4周

西瓜 10-12 2-3周 白萝卜 0-1 4-5个月

南瓜 10-13 2-5周 茴香 0-1 1-2周

丝瓜 5-8 1-3周 干洋葱 -1-0 6-8个月

苦瓜 5-8 3-4周 大蒜 -4—1 6-12个月

冬瓜 10 1-3周 蒜薹 -1-0 6-10个月

佛手瓜 7 4-6周 青葱 0-1 1-2周

东西葫 10-13 2-6周 姜 13 4-6个月

夏西葫 8-10 1-2周 蘑菇 0 7-10天

绿番茄 12-15 1-2周 甜玉米 0-1 4-8天

红番茄 8-10 1周 嫩马铃薯 4-5 1-2个月

茄子 8-12 3-4周 老马铃薯 4-5 4-9个月

青椒 7-10 2-4周 大白菜 0-1 1-3个月

绿甘蓝 0-1 3个月 豌豆 0-1 1-3周

白甘蓝 0-1 6-7个月 青豆 7-8 1-2周

花椰菜 0-1 2-4周 蚕豆 0-1 2-3周

芹菜 0-1 1-3个月 四季豆 2-4 2-3周

莴笋 0-1 1-4周 干豆 2-4 2-3周

菊苣 0-1 2-4周 甜菜头 0-1 3-8个月

菠菜 0-1 1-2周

水果保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性,延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃~15℃,保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率,还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败,延长贮藏期的目的。现代冷冻机械的出现,使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行,大大地提高了保鲜贮藏水果蔬 菜的品质。

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